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题名/责任者:

图解粤菜制作/范建新，潘宏亮，王红明编著

出版发行项:

长春:吉林科学技术出版社,2003

ISBN及定价:

7-5384-2270-6/CNY12.00

载体形态项:

82页:彩照(16页);24cm

封面题名:

新编图解粤菜制作

丛编项:

图解中国名菜制作系列

个人责任者:

潘宏亮 编著

个人责任者:

王红亮 编著

个人责任者:

范建新 (烹饪) 编著

学科主题:

烹饪-方法-广东省-图解

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.11

题名责任附注:

封面题： 范建新等编

提要文摘附注:

粤菜亦称广东菜，烹饪技法独特，煲、烤、(ju)[火局]等特点鲜明。本书详细介绍了“清汤鱼肚”、“桃仁虾丸”、“水晶虾球”、“蒸蝴蝶鱼”、“菊花炒鸡片”、“蚝油牛肉”、“莲子鲜奶露”等粤菜的制作方法。

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