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题名/责任者:

图解淮扬菜制作/潘宏，王红明，范建新编著

出版发行项:

长春:吉林科学技术出版社,2003

ISBN及定价:

7-5384-2261-7/CNY12.00

载体形态项:

85页:彩照(16页);24cm

封面题名:

新编图解淮扬菜制作

丛编项:

图解中国名菜制作系列

个人责任者:

潘宏亮 (烹饪) 编著

个人责任者:

范建新 编著

个人责任者:

王红明 (烹饪) 编著

学科主题:

烹饪-方法-江苏省-图解

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

淮扬菜是由江苏的淮扬、苏锡、金陵、徐海等流派组成，是我国四大菜系之一，口味咸甜适度、浓而不腻。本书介绍了“瓜姜鸡片”、“无锡肉骨头”、“美人肝”、“樱桃肉”、“松鼠桂鱼”、“梁溪脆鳝”、“清炒蟹粉”、“奶汤鱼皮”等淮扬菜的制作方法。

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